玉米加工設(shè)備加工會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)水解變性

發(fā)布時(shí)間：2020-10-30 來源：

玉米加工設(shè)備加工會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)水解變性。不同的加工方法對(duì)玉米產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的影響是不同的，濕磨工藝加工會(huì)導(dǎo)致部分水溶性蛋白質(zhì)流失，而生物改性個(gè)工藝會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)水解，產(chǎn)生流失的結(jié)果，這是否意味著加工玉米是不適合加工的呢？

其實(shí)玉米加工設(shè)備的加工對(duì)于玉米被開發(fā)和利用是有很大好處的，加工過程中的玉米蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生破裂、重組，重組后的蛋白質(zhì)更有利于人體的吸收。而且加工后的產(chǎn)品比較便于運(yùn)輸、保存，也更容易被人們接受。

在玉米擠壓加工工藝中雖然高溫高壓可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)的變性和降解，但總氨含量基本無變化。蛋白質(zhì)含量的降低有利于改善面粉的拉伸性能，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的溶出使淀粉得到純化，有利于凝膠形成和食用品質(zhì)的改善。更多信息，盡在http://yanbangjixie.com.cn

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